食品召回要多久做完？一级 10 天，卡人的是启动那 24 小时

上周一个做酱料的老板接到超市电话，说他家一瓶酱胀袋了，问是不是这批货出了问题。他先查批号，第二个问题才是：这批货要不要全收回来。

从他知道这件事那一分钟起，时钟就在走了。按新修订的《食品召回管理办法》，一级召回要在发现风险后 24 小时内完成召回启动，二级 36 小时，三级 48 小时[1]。过了这个点还没动，性质就变了：不是你在召回，是被责令召回。

先分清退货、收回和召回

退货是客户不要了，跟食品安全没关系。预防性收回是货本身没查出问题，你担心出事，先收回来放着。召回只有一个前提：产品不符合食品安全标准，或者有证据证明可能危害人体健康[1]。

3 件事里只有召回要报监管部门，要发公告，要按天报进度。前 2 件做得再细，也顶不了第三件。有些厂平时的退货登记很全，真出事却拿不出一份召回记录，中间差的不是态度，是程序。

时钟从哪一刻开始走

起点不是监管打电话那天，是你发现那天。规则把发现的渠道列了 4 种：食品安全自查，消费者投诉，相关生产经营者通知，监管部门告知[1]。

所以那通超市电话打进来，时钟就响了。要是厂里把它记成一起普通客诉，压了三天才上报，这三天一样算在时限里。反过来，电话一进来就有人判断风险等级，有人调批号记录，这才是能救命的动作。

启动那一刻，同时要交出五样东西

不少老板以为召回就是发个通知，其实第十条把启动拆成了 5 件事：定召回等级，制定召回计划，向相关生产经营者发召回通知，向社会发召回公告，向属地监管部门报告召回计划[1]。

这 5 件要一起动，不能做完一件再等下一件。《食品安全法》第六十三条也在管这一步。发现不符合标准的，立即停止生产，把已经上市的食品收回来，通知经营者和消费者[3]。

公告有一处例外：确认货没卖到消费者手上，靠通知就能收回来，可以不发公告[1]。这个例外省的是钱和面子，程序一步都不能少。

计划和通知，各写哪几栏

这 2 份纸最容易混。计划给监管看，通知发给渠道和消费者。

计划里要写实施者的名称和联系方式，食品的名称与规格，生产日期，保质期到期日，生产批号，数量，再写召回原因，召回等级，召回范围，拟采取的措施和完成时间。

通知除了这些食品信息，还要写退货地址，联系人，以及消费者手里那一件货怎么处理[1]。委托别人生产的，计划里另加受托方名称，地址，生产许可证编号，联系方式。这些栏目缺哪一栏，材料都要退回重做。

报告不是打一次就完

等级	启动时限	完成时限	过程报告
一级	24 小时内	10 日内	每日一次
二级	36 小时内	20 日内	每 5 日一次
三级	48 小时内	30 日内	每 10 日一次

一级召回每天报一次进度，二级每五天报一次，三级每十天报一次，这一项最容易被漏掉[1]。

召回和处理结束以后，5 天内还要再交一份总结报告[1]。主动实施的二级、三级召回，过程报告可以免[1]。这条挺实在：主动召回和被动召回，在报告负担上就不是一个待遇。

记录留哪些字段，留多久

第二十三条把字段点得很细：召回通知和公告发在哪，食品名称，规格，数量，生产批号，生产日期，生产者名称，退货时间，退货者的名称与联系方式。

处置环节还要多一层。补救，无害化处理，销毁，每一种都要记清名称，规格，数量，批号，生产日期，写清措施，时间，地点，并且留存现场照片和视频。

保存期限是两道线取长的那个：不少于保质期到期后 6 个月，且不少于 2 年[1]。平时那几本台账要留多久，记录保存期限那篇按记录类型分开讲过。酱料保质期一年半的，从到期日往后数半年。没有保质期的，直接按两年。

渠道那头谁接着往下传

召回最容易卡住的地方不在厂里，在渠道。规则这次把渠道义务写实了：经营者知道所经营的食品属于召回范围，要立即停售，转发通知，在门店醒目位置或者网店主页面张贴公告。

集中交易市场的开办者，柜台出租者，展销会举办者，要在自己场地醒目位置贴公告。网络平台要停掉相关食品的销售，督促商家在店铺主页刊载公告[1]。

不配合有代价。经营者不配合，责令改正，逾期不改罚 1 万元以上 5 万元以下[1]。市场开办者和平台没做到，罚 1 万元以上 3 万元以下[1]。厂里催不动渠道，把这条甩过去比讲情面管用。

委托生产的，谁是召回主体

贴牌、代工这类，规则讲得很干脆：由委托方实施召回，受托方配合[1]。商标是谁的，谁站出来。

做代工的厂要留一份委托方联系人和授权文件。真出事那天，通知谁，谁签字，谁发公告，当天就得定下来。反过来，做品牌的老板别以为生产在别人车间里就没你的事。

体系里那一条，和监管这条不是一回事

食品厂做的 HACCP 体系，文件里都有一条讲产品撤回和召回，食品厂要办哪几张证那篇讲过这三张纸的分工。认监委的认证要求把它写得比监管规则更细：计划要覆盖 4 件事，谁有权启动，符合哪些法律法规，受影响的产品怎么收回，收回以后怎么分析和处置[2]。

体系还多要 2 样。一是按策划的周期跑 1 次演练，验证这份计划真能用，这一步和HACCP 纠偏措施那套流程连着。二是把每次实施的原因，范围和措施留成记录[2]。

监管办法没有强制演练，客户验厂却常常现场点一次：给你一个批号，看你多久能说出这批货发给了谁，库里还剩多少。算不出来的，文件写得再厚也没用。

演练怎么做，成本最低的一种是拿真实批号倒推。从成品入库单找到发货单，从发货单找到经销商，再核对经销商回传的库存数。整条链能在半天内跑通，这份计划就算站得住。

常见问题

主动召回和被动召回，差别在哪？

主动是自己发现、自己启动，过程报告可以少交，处理时也好说话。被动是监管部门责令召回，时限一样要守，逾期不改还要按第三十四条罚。

召回公告一定要发吗？

确认产品没卖到消费者手上、靠通知就能收回的，可以不发。其余情形要发，还要在经营场所和网店页面张贴。

召回要多久做完？

一级十日内，二级二十日内，三级三十日内，从报送召回计划那天起算。情况复杂、经监管部门同意，可以延长并公布。

召回记录要留多久？

不少于保质期到期后六个月，且不少于两年，两条线取长的那个。

客户要看召回演练记录，厂里没做过，能补吗？

补记录比补演练更容易出事。真做一次模拟召回，把批号追溯，通知发出，库存核对这 3 步走完，留下时间、参与人和结果，这份记录才有人信。

参考来源

• 《食品召回管理办法》市场监管总局令第122号，2026年1月27日公布，2026年12月1日施行，2015年旧办法同日废止。第九条按风险分三级，第十条召回启动五项工作，第十一条启动时限一级24小时二级36小时三级48小时，第十二条召回计划内容，第十三条召回通知内容，第十五条完成时限10日20日30日，第二十三条召回记录保存不少于保质期到期日后6个月且不少于2年，第二十四条结束后5日内报告与每日每5日每10日过程报告，第三十四条逾期未改正处5000元以上5万元以下罚款，第三十七条经营者不配合处1万元以上5万元以下罚款，第三十八条平台与市场开办者处1万元以上3万元以下罚款 ｜ http://www.gdhf.gov.cn/gdhf/zdlyxxgk/spypaq/zhxx/content/post_1230462.html ｜ 2026-01-27
• 危害分析与关键控制点体系认证要求 第3.9条 产品撤回和召回，计划至少含职责权限，法律法规要求，受影响产品收回措施，分析与处置措施，按策划周期演练验证有效性并保持实施记录 ｜ https://www.cnca.gov.cn/cms_files/filemanager/cnca/zw/gg/gg2021/202107/P020210730601572707744.docx ｜ 2021-07-29
• 中华人民共和国食品安全法第六十三条，发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产并召回已上市食品，通知相关生产经营者和消费者 ｜ http://www.customs.gov.cn/customs/2019-04/04/article_2025112022560135359.html ｜ 2015-10-01